小型首饰加工厂的门槛低，两三个人就能开，但只适合以手工加工或简单机械加工为主的小规模运营模式。

3人左右的小型首饰加工厂可实行基础分工，比如1-2人专注加工制作，1人负责设计或接订单，若涉及简单销售，也可兼顾。对于银饰、合金首饰等工艺相对简单的品类，这样的人力配置足以应对小批量生产。

小型首饰加工厂对加工场地、设备的要求较低。两三个人可节省人力成本，无需承担大量员工薪资，更适合初期资金有限的情况。但如果涉及复杂工艺或大批量生产，两三个人的人力可能不足，效率也会受限。此外，需确保团队成员具备相关技能（如首饰制作、设备操作），否则可能影响产品质量。

两三个人开小型首饰加工厂是可行的，关键在于明确加工品类、控制规模，并合理分配分工。